Tanniner

Tanniner kommer hovedsageligt fra drueskindet, frø og stilke. Rødvine har normalt højere tanninniveauer end hvidvine, da rødvine gennemgår længere skindkontakt under gæringen.

Tanniner giver en tør fornemmelse i munden og en karakteristisk astringens. Dette kan påvirke vinens samlede smag og mundfølelse.

Tanniner spiller en vigtig rolle i vinens struktur. De kan hjælpe med at give vinen evnen til at ældes ved at bidrage til at bevare og udvikle kompleksitet over tid.

Tanniner kan påvirke, hvordan vin parres med mad. Fødevarer med højt fedtindhold eller proteiner kan blødgøre opfattelsen af tanniner, mens sure eller krydrede fødevarer kan forstærke den.

Selvom hvidvin normalt har lavere tanninniveauer end rødvine, kan nogle hvide vine stadig indeholde tanniner, især hvis de er fadlagrede eller har haft skindkontakt under gæringen.

Tanniner kan blive mere modne og bløde med alderen. En godt alderet rødvin kan have en mere harmonisk integration af tanniner og en glattere tekstur.

Nogle druesorter er kendt for deres høje tanninniveauer, f.eks. Cabernet Sauvignon og Nebbiolo. Disse vine kan have en kraftig tørhed og en markant tanninstruktur.

Tanniner er en vigtig komponent i vinens komplekse smagsprofil og kan påvirke, hvordan vi oplever og parre vin. Balancen mellem tanniner, syre og frugtsødme er afgørende for at skabe en harmonisk og velsmagende vinoplevelse.